منتديات كيوت
حيآڪ ربي يَ
زآئرنآ


آلحين ليش مآ يڪۈن لڪ ۶ـضۈيهہ ۈ تحمل ڪل شي
, ۈ تظهر لڪ جميع الصۈر بَ آلمنتدى

,
ۈ تصير صديقنآ
؟
مآ رآح تندم صدقني ۈ خصوصاً إن منتدياتنآ من
[size=9]آلطبقهہ آلألمعيّهہ
[/size]
sunny Rolling Eyes <~ يعني صدّقني


المهم إذآ تبي تصير من آلطبقهہ آلألمعيهہ
»إضغط
«
ۈ سجل



 
الرئيسيةالرئيسية  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

شاطر | 
 

 هل المواد الحافظه لها اضرار؟

اذهب الى الأسفل 

هل المواد الحافضه مظره؟
نعم
0%
 0% [ 0 ]
لا
0%
 0% [ 0 ]
مجموع عدد الأصوات : 0
 

كاتب الموضوعرسالة
شذى الروح
مشرفة
مشرفة
avatar

▓ مشاركاتـے ▓ : 231
انثى .:: تاريخ انسابـے ::. : 25/03/2011
▓ نقاطے ▓ : 11290
҈ تقييمكم لي ҈ : 7
اوسمتے :

مُساهمةموضوع: هل المواد الحافظه لها اضرار؟   الخميس سبتمبر 08, 2011 2:49 am

تأثير المواد الحافظة على الصحة وآثارها السلبية

يمكن
تصنيف المواد الحافظة إلى ثلاثة أنواع هى المضادة للميكروبات التى تمنع
نمو البكتيريا والخميرة والفطريات وموانع الأكسدة التى تؤخر عملية أكسدة
الدهون، التى تؤدى بدورها إلى فساد الطعام، والنوع الثالث هو مضاد
الانزيمات التى تعزز بنوع الفواكه والخضروات بعد قطافها والمواد التى
تستخدم فى عملية الحفظ هى ثانى أكسيد الكبريت
وتقوم مادة ثانى أكسيد الكبريت بالوظائف الثلاثة وهى جزء من مجموعة أكبر
تسمى السلفات وهى مركبات توجد فى كثير من الأطعمة وهناك نسبة ضئيلة من
الناس لديها حساسية ضد السلفات، لكن هيئة الأغذية والمشروبات الأميركية
تقول إن هذه المادة الحافظة آمنة لغالبية الناس وتحتوى بعض أنواع الخل
وعصائر الفواكه والفواكه المجففة على السلفات.

والسلفات تعوق نمو الميكروبات عن طريق عرقلة الوظائف الطبيعية لخلاياها كما
يقول حسن جوراما الأستاذ المساعد لعلوم الأغذية بجامعة بنسلفانيا، وهناك
مادة تسمى البروبونات تعوق عمل الميكروبات وتحافظ على طزاجة المخبوزات.

ويوجد حامض البروبونيك بشكل طبيعى فى التفاح والفراولة والحبوب والأجبان
ويعمل هذا الحامض كمضاد للفطريات وبثور البكتيريا التى تؤدى إلى عفن
الخبز.

وهناك مادة أخرى تسمى بنزوات وهى تقاوم إلى حد ما الميكروبات أيضا وتقاوم
الفطريات التى تنمو فى الأوساط التى ينخفض فيها تركيز الأحماض، ولا يوجد
كثير من البكتيريا.

وتوجد البنزوات بشكل طبيعى فى التوت البرى وتستخدم أيضا مادة النترات
والنيترات فى حفظ اللحوم والقضاء على بكتيريا اللحوم القاتلة كما تحافظ هذه
المواد على اللون الأحمر للحوم، وبدونها تتحول اللحوم إلى اللون البنى،
ويقول جوراما إن مشكلة النترات والنيترات الوحيدة أنها تتفاعل مع الأحماض
الأمينية لتكون النيتروسامينات وهى من المسرطنات، أى التى تسبب السرطان.

لكن الكميات التى تستخدم منها فى حفظ اللحوم قليلة ولا تذكر بالنسبة لهذا
الأثر. وهناك مواد حافظة مضادة للأكسدة توقف التحلل الكيماوى للأغذية
عندما تتعرض للهواء وتكون الأحماض الدهنية غير المشبعة فى الزيوت
والدهنيات عرضة للأكسدة ويتغير بناء على ذلك لونها وطعمها إذا حدثت
الأكسدة.

المجموعة الثالثة من المواد الحافظة هى التى تهاجم الإنزيمات فى الأغذية
التى تسبب تعفن الخضروات والفواكه عقب قطافها تسبب الانزيمات مثلاً للتفاح
والبطاطس التحول إلى اللون البنى عقب تقشيرها أو تقطيعها مباشرة وتقوم
أحماض مثل حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) والحامض الستريكى بتأجيل هذه
العملية عن طريق إعاقة ظروف عمل الإنزيم.

ويقول جوراما إن كثيراً من علماء الأغذية يبحثون الآن لإيجاد مزيد من
المواد الحافظة فى المنتجات الطبيعية، وعثروا فعلاً على بعض المضادات
للميكروبات فى الأحياء الدقيقة ذاتها

________________________________________________________________________
*أجمل من الورد ,, وأحلى من الشهد
ولآتحتاج الى جهد ..
سبحآن الله وبحمدهـ .. سبحآن الله العظيم
من قال سبحان الله وبحمده
في اليوم مئة مرة
حطت خطاياه وإن كانت مثل زٍبـد البحر.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
شعشبونة
اداريه
اداريه
avatar

▓ مشاركاتـے ▓ : 437
انثى .:: تاريخ انسابـے ::. : 23/06/2011
▓ نقاطے ▓ : 11067
҈ تقييمكم لي ҈ : 6
اوسمتے :

مُساهمةموضوع: رد: هل المواد الحافظه لها اضرار؟   الجمعة سبتمبر 16, 2011 1:10 am

thanks



تشكراااتي لك عالطرح الراااااائعـ..~



لك مني اجمل التحااايااا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
هل المواد الحافظه لها اضرار؟
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات كيوت :: ¬°•| الاقسام آلـعـآمة |•°¬ :: ||عالم حواء والاسرة :: ||الصحه للجميع,-
انتقل الى: